Crème ch'ti vanille à la vergeoise

Crème ch'ti vanille à la vergeoise




Bonjour Bonjour!

Un petit classique pour cette semaine :)
Aujourd’hui la ch’ti crème vanille caramel !

Temps de préparation: 15min
Temps de cuisson: 35 min

Pour 4 personnes

Ingrédients :

# 2 œufs
# 40cl de lait
# 10 morceaux de sucre
# 65g de vergeoise blonde
# 1 gousse de vanille

Recette!!!!!!

1- Imbibez les morceaux de sucre d’eau et mettez-les dans une petite casserole. Faire cuire à feux doux pour obtenir un joli caramel. Attention ne pas remuer jusqu’à l’obtention du caramel !

2- Versez le caramel dans 4 ramequins et faire tourner le caramel sur les parois.

3-Versez le lait dans une casserole avec la vergeoise et la vanille fendue en deux. Portez à ébullition puis laissez infuser 5 min avant de retirer la vanille.

4-Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, battez les œufs en omelette dans un saladier. Versez dessus le lait chaud tout doucement sans jamais arrêter de remuer.

5-Mettre la crème ainsi obtenue dans les ramequins. Mettez ces derniers dans un plat à gratin avec de l’eau pour une cuisson au bain marie.

6-Enfournez 30 à 35 min. Attention l’eau du bain marie ne doit JAMAIS bouillir !

Une fois Cuites, laissez les crèmes refroidir à température ambiante puis réservez 3h au frais avant de déguster !! Miam

Génoise au chocolat, ganache montée chocolat noir et son glaçage à la pralinoise

Bonjour à toutes et à tous!

Me revoilà après quelques mois d'absence!! ce n'est pas faute de cuisiner mais...c'est faute de prendre du temps ici et je m'en excuse!

Pour redémarrer en beauté voici un gâteau que j'ai particulièrement apprécié! En fait c'était le test pour le gâteau d'anniversaire des 2 ans de mon loulou...c'est le premier étage!

Voilà bonne reprise à mes côtés!

Pour un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre:
# 187 gr de farine
# 250 gr de sucre blanc
# 8 œufs à température ambiante
# 63 gr de cacao en poudre amer
# 1 sachet de levure chimique
# 1 sachet de sucre vanillé
# De la vanille en grains

Pour la ganache montée
#200 g de chocolat noir
#20 cl de crème liquide entière (35% de MG)

Pour le glaçage à la pralinoise

#150gr de pralinoise

# 50gr de chocolat noir patissier

# 1 briquette de 20cl de crème liquide

Première étape: la génoise!!!

1- Dans la cuve de votre robot versez y le sucre, le sachet de sucre vanillé, une cc de vanille en grain et les œufs entiers. Fouettez entre 7 à 10 min à grande vitesse, il faut que le mélange triple d'épaisseur

 2- Préchauffez votre four à 170°C. Pendant ce temps mélangez le sachet de levure avec la farine (pour une génoise homogène)

3- Une fois le mélange œufs/sucre monté, versez la farine en une seule fois et battez à vitesse moyenne 1 minute. Mélangez une dernière fois avec un fouet pour décoller toute éventuelle farine qui ne se serait pas mélangée. 

4- Versez le mélange dans le cercle à pâtisserie bien beurré (n'oubliez pas le papier sulfurisé dessous hein??!)

Petite astuce: pour des génoises plus petites, je mets le cercle dans un plat à tarte pour que ce soit bien plat et que ça ne déborde pas. Pour ce diamètre impossible,.. donc j'ai mis mon cercle sur une lèche frite et j'ai remonté l'excédent de papier sulfurisé sur le côté en y mettant des petits moules en silicone vide (y'en a là dedans lol)
5- Pour la cuisson, je suis partie pour 25 min à 180°C puis 25 min à 160°C! Attention!! cela va dépendre de votre four! une chose est sûre c'est les 20 premières minutes! et il faut ABSOLUMENT baisser si vous voulez pas que votre génoise brûle! après vous plantez un couteau et s'il ressort sans rien c'est qu'il est cuit! on le voit aussi car la génoise se détache du bord du cercle.

6- Démoulez à chaud et mettez votre génoise à l'envers sur une grille jusqu'à refroidissement total.

Deuxième étape :Ganache montée ( recette iciiiii)

1- Versez le chocolat cassé en morceau et la crème liquide ensemble dans un cul-de-poule ou un saladier supportant la chaleur.
2- Placez-le sur une casserole remplie d’eau et mettez sur le feu.
3- Faites fondre tranquillement au bain-marie en mélangeant de temps en temps.
4- Lorsque le chocolat est complètement fondu, mélangez au fouet.
5- Versez la ganache dans une assiette creuse, recouvrez d’un film alimentaire à la surface et placez au réfrigérateur pour 4 heures.
6- Lorsque la ganache est bien refroidie, versez dans un saladier ou le bol d’un robot à bras.


7- Fouettez à pleine vitesse. La ganache va éclaircir, doubler de volume et devenir mousseuse. Arrêtez à ce moment-là

TROISIEME ETAPE :le glaçage à la pralinoise

1- Cassez la pralinoise et le chocolat en petits morceaux et les mettre dans un saladier

2- Faites bouillir la crème et versez la sur le chocolat, lissez la ganache (si vous avez encore des grumeaux vous pouvez la remettre sur le feu tout doucement)

3- Réservez au frais

DERNIÈRE ETAPE : MONTAGE DU GÂTEAU

1- Coupez la génoise totalement refroidie.

2- Etalez la ganache montée à l'intérieur

3- Etalez la ganache pralinoise partout et lissez à la spatule. (N'hésitez pas à le faire en 2 étapes, lissez grossièrement et réservez au frais et lisser plus finement après)

4- Décorez le gâteau :)

5- Dégustez et régalez vous!!!!!

Macarons au chocolat

Une recette de macarons qui fonctionne à tous les coups?? Tout le monde en propose! et jamais 100% des personnes réussissent la recette...un vrai casse tête!

Parmi toutes les recettes que j'ai pu essayer (et rater...)j'en ai trouvé une qui a fonctionné alors que j'allais abandonner!! La réussite des macarons passe avant tout par un oeil habitué à repérer les petits indices nous indiquant si nous pouvons passer à l'étape suivante! Je vais essayer de vous retranscrire ça au mieux


Préparation: 40mins + 1h de croûtage ou plus
Cuisson: 13min
Ingrédients pour 50 macarons de 3cm de diamètre:
# 180g de poudre d'amandes
# 200g de sucre glace
# 3x80g de blancs d'oeufs
# 30g de cacao en poudre
# 200g de sucre en poudre
# 8cl d'eau

Ganache
# 250gr de chocolat noir
# 20cl de crème liquide
# 70g de beurre

Allez on attaque !!!!!

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1- Mixez et tamisez le mélange poudre d'amande + sucre glace "le tant pour tant". Ne négligez pas cette étape, Plus la poudre obtenue sera fine, plus vos coques seront lisses!Torréfiez la poudre d’amandes en la disposant dans un grand plat que vous mettrez 10 minutes au four à 150°C. (Il ne faut pas qu’elle se colore mais à cette température il n’y a pas trop de risques). Attendez ensuite qu’elle refroidisse. Cela permet d’enlever l’humidité de la poudre et d’éviter ainsi que les macarons craquent à la cuisson.Mélangez le tout avec le cacao en poudre.

2- Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec le sucre. Sans remuer, veillez à ce que la température du sirop ainsi formé ne dépasse pas 110°C

3- Montez doucement 80g de blancs en neige, puis augmentez la vitesse du batteur lorsque la température du sirop dépasse les 100°C.

# petite astuce: préparez les blancs d’œufs un peu à l'avance! Genre la veille au soir! pourquoi? car le fait de rassir les blancs permet de diluer les fibres d'albumine. Les blancs se liquéfient et montent mieux!!! De plus, vous risquez que vos blancs en neige se désagrègent à la fin..si si je ne pensais pas que ça pouvait arriver..jusqu'à ce que ça m'arrive!!!

4- Arrêtez la cuisson du sucre à 110°C et le verser en filet sur les blancs en neige. Continuez de battre la meringue jusqu'à ce qu'elle ait quasiment refroidi.

OUHHHH la belle meringue italienne!!!!!

5- Mélangez le "tant pour tant" avec 80g de blancs d'oeufs non battus afin d'obtenir une pâte d'amande homogène.Ne vous inquiétez pas c'est dur à rendre homogène! un peu d'huile de coude et c'est bon!

6- A l'aide d'une Maryse, incorporez une petite quantité de meringue à la pâte d'amande afin de les détendre un peu, puis ajoutez le reste de meringue en macaronnant soigneusement

"macaronner": Geste régulier allant du fond vers le haut et des bords vers le centre du récipient. Cette étape est primordiale! on doit obtenir un mélange lisse, homogène et brillant!

7- Garnir votre poche à douille avec le mélange. Collez le papier sulfu sur votre plaque grâce à des points de pâte aux 4 coins. Réalisez des petites boules régulières et bien espacées. Une fois terminé, tapotez légèrement votre plaque pour faire sortir les bulles d'air.

#Petite astuce: si c'est la première fois que vous réalisez les macarons, faites plusieurs plaques de macarons pour tester la cuisson de votre four. Au moins si vous ratez la cuisson vous aurez d'autres fournées pour tester!!!

8- Laissez croûter une bonne heure. Attention! l'humidité nuit à vos macarons! ne faites pas la vaisselle à côté de vos macarons qui croûtent..si le temps est humide faites les croûter dans votre four!

#Petite astuce: Pour voir s'ils sont à point, touchez les du bout du doigt! si ça colle c'est pas bon! si vous pouvez retirer votre doigt sans laisser de trace c'est EXTRA!!

9- Préchauffez le four à 145°C (sans les plaques de macarons dedans hein???!!!)Enfournez les pour 13 minutes. La collerette tant convoitée doit apparaître dans les 4 à 5 minutes. Un conseil ouvrez le four quand la collerette est là pour enlever l'humidité et refermez!

Soyez très attentifs à la cuisson! si vous ratez une première fournée pas grave, cherchez la cause du problème!
Pas assez croûté: aspect chocapic!
Four trop chaud: macaron fissuré!
Pas assez cuit..les macarons collent à la plaque! et la collerette qui retombe à la sortie du four!
Trop cuit: Macaron qui a foncé! 

Voilà la même pâte avec trois cuissons différentes

A gauche: pas assez croûté!

Milieu: four trop chaud

A droite: PERFECTOOO!

10- Décoller les macarons en faisant couler un filet d'eau sur la plaque sous le papier sulfu à chaud. Je les décollé comme cela avec succès

Maintenant c'est l'heure de la ganache!!!

-Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier.

- Portez la crème à ébullition, la verser sur le chocolat. Mélangez jusqu'à ce qui ait fondu entièrement. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et faire fondre en remuant. Laissez refroidir à température ambiante et réservez au frigo.

Phase finale: avec une poche à douille, remplir vos macarons de ganache!

Vous pouvez les garder au frais plusieurs jours dans une boîte fermée. Ne pas les entasser les uns sur les autres sans mettre de papier sulfu entre! Vous pouvez aussi les congeler en les mettant dans des boîtes hermétiques. Il faudra simplement les sortir 2h avant de les servir

Maintenant Régalez vous!!

Muffins aux poires cœur caramel beurre salé

Bonjour Bonjour!!

Voilà une petite recette qui me trottait dans la tête depuis quelques semaines ^^ et bah c'est chose faite et c'est un délice! Je vous conseille de faire votre caramel beurre salé et de le mettre à congeler la veille car vous gagnerez du temps!


Ingrédients pour 15 muffins:

Pour le caramel beurre salé:
# 50 gr de sucre en poudre
# 20 gr de beurre demi-sel
# 10 cl de crème liquide entière

Pour les Muffins

# 300 gr de farine ordinaire

# 1 sachet de levure chimique

# 50 gr de sucre en poudre

# 50 gr de beurre 

# 3 œufs

# 4 CS d'huile de tournesol

# 150 gr de yaourt nature

# 2 poires

# Du pralin

# Des grains de vanille

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La recette!!!! ( Que j'ai piquée sur  http://www.odelices.com/ bah oui j'ai rien inventé!)

1. Faites chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise.
2. Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
3. Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu. Le caramel est encore liquide mais sa texture a dû changer et devenir plus épaisse. S’il est assez cuit, il va durcir en refroidissant.
4. Versez le salidou dans un bac un glaçon et mettez au congélateur. ( j'ai utilisé un petit bac à glaçon, si vous en avez  un standard, remplissez à moitié les trous)

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5- Dans votre robot, ajoutez  la farine, la levure et le sucre. Mélangez.

6- Faites fondre le beurre au micro onde. Versez le dans le robot, puis ajoutez les œufs, l'huile, la vanille et le yaourt. Mélangez brièvement ( ne vous inquiétez pas la pâte est très épaisse). Terminer le mélange à la main si votre robot souffre ^^

7- Épluchez les poires et coupez les en petits morceaux (pas trop petit hein!).

8- Préchauffez votre four à 200°C

9- Versez un peu de pâte au fond des moules et ajoutez les morceaux de poires. Remplissez les moules au 2/3;

10- Sortez votre salidou congelé de la veille, et mettez un carré dans chaque muffin. Recouvrez bien de pâte pour pas que le salidou s'enfuit à la cuisson ! Ajoutez un peu de pralin sur le dessus pour plus de gourmandise

11- Enfournez pour 15 min, le dessus doit se craqueler!

Dégustez chaud!! miammmmmmmmmmmmmmmmmmm